Наукова робота

---

Кафедра медичної хімії ВДНЗ УМСА виконує науково-дослідну роботу з теми «Дослідження безпеки харчових продуктів фізико-хімічними методами».

Наукова робота кафедри направлена на вивченні проблеми безпеки продуктів харчування з метою вирішення наступних питань:

- визначення сучасних способів оцінки якості харчових продуктів та оцінки рівня навантаження ксенобіотиків на населення.

- визначення фізико-хімічними методами антиоксидантної активності різноманітних харчових продуктів, що представлені в Полтаві.

Основними науковими задачами кафедри є:

- аналіз публікацій та досвіду українських та міжнародних організацій сформулювати найбільш актуальні проблеми в дослідженні безпеки продуктів харчування;

- Розробка та апробація в лабораторних умовах експрес методів та алгоритмів контролю безпеки, токсичності та якості продуктів харчування.

- формування банку даних, на підставі теоретичного узагальнення доступної інформації, аналізу та систематизації результатів, експериментальних досліджень за вмістом антиоксидантів в харчових продуктах і напоях.

- розробка та впровадження швидких (експрес) методів визначення в харчових продуктах природних антиоксидантів.

Актуальність проблеми безпеки продуктів харчування зростає кожен рік, оскільки забезпечення якісним харчуванням є одним з головних факторів, який визначає здоров'я і збереження генофонду. Під продовольчою безпекою слід розуміти відсутність загрози для здоров'я людини під час харчування, як з точки зору гострих несприятливих наслідків (харчових отруєнь та харчових інфекцій), так і з точки зору ризику певних наслідків (канцерогенних, мутагенних та тератогенних ефектів). Іншими словами, якісними можна вважати продукти, які не спричиняють шкідливий, несприятливий вплив на здоров'я нинішніх та майбутніх поколінь.

Однією з найбільш суттєвих причин, які загрожують здоров’ю людини є проблема вмісту в продуктах харчування токсичних харчових добавок або добавок, які не мають корисного впливу на організм людини. Ця проблема стосується і традиційних, і нових продуктів харчування і є актуальною в питаннях дослідження якості продуктів харчування. Вміст чужерідних речовин в продуктах становить загрозу здоров’ю людини. ВОЗ та інші міжнародні організації активно залучаються до розв’язання цих проблем, а органи охорони здоров’я багатьох країн, мають наміри контролювати харчові добавки на безпечність. Загально відомо, що для здоров’я підвищення рівня безпеки продуктів харчування впливає на зниження рівня соматичних захворювань населення.

До Всесвітнього дню здоров’я, під керівництвом завідуючої кафедри медичної хімії к.х.н., доцента Іващенко О.Д., викладачі кафедри разом із студентами стоматологічного факультету започаткували проведення стендової сесії за результатами дослідження фізико-хімічними методами безпеки харчових продуктів.

На організовану в академії презентацію стендових доповідей «Я хочу жити в якісному світі» був присутній запрошений в якості експерта – відомий журналіст, телеведучий, знавець споживання якісних продуктів та друг кафедри Костянтин Грубич. Він із цікавістю ознайомився з результатами дослідження, і дав високу оцінку дослідницьких проектів майбутніх лікарів.

Наукова робота кафедри відображена на щорічних наукових студентських конференціях академії, регіональних, всеукраїнських та міжнародних конференціях.